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食堂承包中食堂燃气安全一般食堂使用的燃气大致分为液化石油气或天然气气两种。两种燃气压力不同，但都具有易燃易爆等特点，因此，使用上述两种燃气时要严格遵守操作规程和使用、存放要求，必须执行：完善规章、狠抓落实、 人负责通风防爆、定期检测等规章制度。
食堂承包午餐都需要包含的营养：
1、选择蛋白质。研究表明，午餐摄取一定的蛋白质可以保持整个下午充满活力。等量的蛋白质食物比等量的碳水化合物和脂肪维持饱腹感的时间长。蛋白质的来源是奶酪、坚果、豆腐块、金鱼、煮鸡蛋等。
2、加入粗粮。粗粮（全粮食）富含碳水化合物，为身体提供主要燃料。粗粮比精制食物含有更多有益健康的纤维素、微量元素和植物营养素。午餐中可以增加的粗粮有全麦面包和饼干、谷类为主的零食、全麦松饼和粗米饭等。
3、一定有水果和蔬菜。蔬菜中含有多种抵抗疾病的植物化学物质、人体所需的多种维生素和微量元素和大量纤维元素。午餐增加蔬菜可以使营养更全面。工厂食堂承包常见的水果包括苹果、梨、香蕉等。主要蔬菜包括洋葱、黄瓜、胡萝卜、芹菜等。

食堂承包之食堂装修的注意事项：
1、在装修的过程中， 食堂中厕所的安置更是重中之重。安放的位置和方式都显得其重要，如果格局上的安排无法避开，则可运用装修的小技巧，尽量化解冲煞。就像食堂位于厕所下方一样，这种不合理的构造会使其秽气直冲人体，使人食不知味，无心就餐。
2、要体现出装修后的基本功能，能够提供周全、方便、安全的服务，同时，装修也要体现出高层次的文化品位和艺术水准。装修豪华并不能代表高品位，不能只追求珠光宝气，而忽视内在的涵养，防止出现审美疲劳的现象。
3、在装修过程中，要大量应用新材料、新设备，使食堂更有鲜明的个性和地域特色，特别是食堂要尊重所在地的文化传统，充分体现不同地域和的文化多样性。
4、在装修的过程中一定要体现以人为本，以人为中心。功能关系、空间布局、交通组织和环境营建的构造都是为了更好的为客人提供周全、方便的服务。现在有些食堂布局不合理像迷言一样让客人往往找不到北，没有体现以人为本的基本理念。
5、在内设计和装饰风格的装修过程中，务必要走出繁琐、杂乱、俗气、重复的误区，更多地展现出装修的传承、原创、合理、简约和艺术之美。
6、在追求高舒适度的同时，必须要节约资源，反对铺张浪费。

饭堂承包具体食堂食品试尝和食品留样是怎么进行：
1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以防被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0°C-49C。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时， 进餐者如无异常，即可处理留样的食品：如有异常，立即封存，送食品卫生门查验。8、食品留样冰箱为设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
10、 蔬菜配送每天坚持饭菜试尝，由管理人员专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

食堂承包食堂及消防安全：
1、操作间禁止非工作人员入内；
2、现金、饭票、账簿、卡片等要专人保管，及时清点，交接清楚，严禁非内部工作人员代替兑换饭票； 
3、严禁存放易燃易爆危险物品，严禁将有毒物品带进食堂； 
4、存放食物、原料的库房，要随手锁门，钥匙由专人保管；
5、使用燃气以及各种燃气灶具须严格按照操作规程进行操作，严禁盲目操作；
6、用油炸时，要有专人值守，注意油温，防止过热。如发生起火，应使用窒息法； 
7、对所使用电动厨具、设备要经常检查，发现问题及时报修，所有电器设备严禁泼水或用湿手触摸； 
8、保持食堂出畅通，不得存放影响出入的物品； 
9、定期对烟道的油污进行清理；
10、所有在岗炊事人员须提高警惕，从思想上重视防火制度，严格执行交接班制度和各项操作规程。
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